I menù
Quando creiamo un piatto il nostro desiderio è donare momenti estatici, far uscire gli ospiti soddisfatti e felici del tempo trascorso. Devono dire: ne valeva la pena, anzi ne valeva la gioia.
Immaginiamo le reazioni, le facce della sorpresa, della meraviglia, degli occhi chiusi, del silenzio improvviso, dei mugolii. È come se dicessimo loro: sei qui e adesso ci pensiamo noi a farti godere
Mauro Uliassi
Menù Classico 2025
La nostra brigata di cucina è in brainstorming creativo: i menu 2025 saranno disponibili a inizio aprile.
La hall of fame del ristorante Uliassi: un percorso attraverso i piatti più iconici dei Lab, i laboratori di ricerca creativa. Consigliato a chi si approccia alla nostra cucina per la prima volta.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.
Menu degustazione €260. Bevande e vini esclusi.
Menù Lab 2025
La nostra brigata di cucina è in brainstorming creativo: i menu 2025 saranno disponibili a inizio aprile.
Il laboratorio creativo che ci permette di essere costantemente vivi ed entusiasti: un percorso che nasce dallo studio e dalla ricerca in cui ci immergiamo ogni anno prima di iniziare la nuova stagione.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.
Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.
Menù Caccia 2024
La nostra brigata di cucina è in brainstorming creativo: i menu 2025 saranno disponibili a inizio aprile.
Un menù dedicato alla selvaggina, ai suoi sapori primordiali e profondi, iscritti nella memoria più remota della cultura del mangiare.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.
Il Caccia è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.
Menù Carta 2025
Minimo tre portate a persona. Bevande e vini esclusi.
Antipasti
dedicato a Piergiorgio Parini
Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
LE PASTE di Metodo Massi
Pesce
Carne
Pasticceria
I nostri menù
Ogni anno ci dedichiamo a un periodo di studio e sperimentazione in cui nascono 10 piatti inediti che andranno a comporre il “’Lab”, il laboratorio creativo.
Questo menu si affianca ai Classici con le proposte storiche e alla “Caccia”, il percorso interamente dedicato alla nostra altra grande passione: la selvaggina.
