I menù

Quando creiamo un piatto il nostro desiderio è donare momenti estatici, far uscire gli ospiti soddisfatti e felici del tempo trascorso. Devono dire: ne valeva la pena, anzi ne valeva la gioia.

Immaginiamo le reazioni, le facce della sorpresa, della meraviglia, degli occhi chiusi, del silenzio improvviso, dei mugolii. È come se dicessimo loro: sei qui e adesso ci pensiamo noi a farti godere

Mauro Uliassi

La hall of fame del ristorante Uliassi: un percorso attraverso i piatti più iconici dei Lab, i laboratori di ricerca creativa. Consigliato a chi si approccia alla nostra cucina per la prima volta.

I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Menu degustazione Classico €260. Bevande e vini esclusi.
Menu degustazione Easy Classico, 6 corse scelte da Catia, € 240. Bevande e vini esclusi.

Menù classico 2025

Wafer di fegato di coniglio e shot di Kir Royal
Seppie scottate, olio di guanciale, bietola e miele
Ricci e semi di fico
Gambero rosso, cervella di gambero,arancia e cannella
Sogliola al vapore, lattuga e bergamotto

dedicato a Piergiorgio Parini

Rimini fest

spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette

Ossobuco alla marinara

ossobuco e trippe di baccalà

Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
Agnello alla brace, profumo di vaniglia, ciliegie e nocciole

oppure

Spigola alla plancha, salsa di vino bianco e morchelle
Predessert
Senigallia-Brest

crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate

Panificazione

 

Pane ai grani invecchiati

Pane alle alghe

Pizza al formaggio

Grissini al mais soffiato

Crackers con semi

Il laboratorio creativo che ci permette di essere costantemente vivi ed entusiasti: un percorso che nasce dallo studio e dalla ricerca in cui ci immergiamo ogni anno prima di iniziare la nuova stagione.

I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.

Menù Lab 2025

Wafer di fegato di coniglio e shot di Kir Royal
Milk shake di aringa, alici, noci e luppolo
Cannolicchio, fiori di pesco, sedano, sugo di cannolicchio e olio di pepe di Siltimur
Lumache, crispigni e terroso di muschio
Pasta Massi ai ricci, mandarino, ginepro, olio di shiso
Cipolle e frutti rossi freddi
Rognone di pecora, nocciole, arancia e parfait di barbabietola rossa
Spaghetti Mario Giacomelli
Agnello alla brace, cardamomo, eucalipto e chutney di mirtilli
Granita di albicocche, con albicocche e zafferano
Gelato al caffè, rosmarino, zenzero e sfoglie croccanti
Piccola pasticceria
Panificazione

 

Pane ai grani invecchiati

Pane alle alghe

Pizza al formaggio

Grissini al mais soffiato

Crackers con semi

Un menù dedicato alla selvaggina, ai suoi sapori primordiali e profondi, iscritti nella memoria più remota della cultura del mangiare.

I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Il Caccia è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.

Menù Caccia 2025

Wafer di fegato di coniglio e shot di Kir Royal
Battuto di capriolo, sugo di pecora e olio di eucalipto
Germano, ostrica, olio di perilla e semi tostatI
Royale di lepre e lamponi ghiacciati
Saltimbocca di quaglia alla senigalliese
Colombaccio crudo, rapa, liquirizia, ciliegie ghiacciate e olio di rosmarino bruciato
Ravioli di patate burro e salvia, finanziera di selvaggina e nocciole caramellate
Tagliatella, ragout di pernice e tartufo nero
Colombaccio alla marchigiana
Predessert
Dessert
Piccola pasticceria
Panificazione

 

Pane ai grani invecchiati

Pane alle alghe

Pizza al formaggio

Grissini al mais soffiato

Crackers con semi

Minimo tre portate a persona. Bevande e vini esclusi.

Menù Carta 2025

Snack

Wafer di fegato di coniglio e shot di Kir Royal

Antipasti

Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas
€65
Sogliola, lattuga e bergamotto

dedicato a Piergiorgio Parini

€65
Rimini fest

Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette

€65
Ossobuco alla marinara
ossobuco e trippe di baccalà
€65

LE PASTE di Metodo Massi

Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
€65
Paccheri “mare da bora”
alghe, ostriche e caviale di coregone
€65
Mezze maniche, pistacchi di Bronte, rosmarino e bottarga di muggine
€65
Ravioli di patate burro e salvia, finanziera di selvaggina e nocciole caramellate
€65

Pesce

Spigola alla griglia

salsa di vino bianco, morchelle

€70
Rombo arrostito, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni
€70
Brodetto all’anconetana
disponibile solo su prenotazione
€80

Carne

Oca laccata al tè di ciliegia, ananas e frutti di bosco
€70
Agnello fuori di testa
€70
Colombaccio alla marchigiana
€70

Pasticceria

Senigallia - Brest

crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate

€40
Soufflé di cioccolato e gelato di Lagavulin
tempo di preparazione 30 minuti
€40
Zuppa al frutto della passione, gelato di yogurt, banana caramellata e mango
€40
Come una cassata
gelato di ricotta, spuma al latte di capra, caramello e arance candite
€40
Tartelletta ai fichi e anice
€40
Gelato e granita al caffè, rosmarino, zenzero e sfoglie croccanti
€40
Piccola pasticceria
Panificazione

 

Pane ai grani invecchiati

Pane alle alghe

Pizza al formaggio

Grissini al mais soffiato

Crackers con semi

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I nostri menù

Ogni anno ci dedichiamo a un periodo di studio e sperimentazione in cui nascono 10 piatti inediti che andranno a comporre il “’Lab”, il laboratorio creativo.

Questo menu si affianca ai Classici con le proposte storiche e alla “Caccia”, il percorso interamente dedicato alla nostra altra grande passione: la selvaggina.