I menù
Quando creiamo un piatto il nostro desiderio è donare momenti estatici, far uscire gli ospiti soddisfatti e felici del tempo trascorso. Devono dire: ne valeva la pena, anzi ne valeva la gioia.
Immaginiamo le reazioni, le facce della sorpresa, della meraviglia, degli occhi chiusi, del silenzio improvviso, dei mugolii. È come se dicessimo loro: sei qui e adesso ci pensiamo noi a farti godere
Mauro Uliassi
La hall of fame del ristorante Uliassi: un percorso attraverso i piatti più iconici dei Lab, i laboratori di ricerca creativa. Consigliato a chi si approccia alla nostra cucina per la prima volta.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Menu degustazione Classico €260. Bevande e vini esclusi.
Menu degustazione Easy Classico, 6 corse scelte da Catia, € 240. Bevande e vini esclusi.
Menù classico 2025
dedicato a Piergiorgio Parini
spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
ossobuco e trippe di baccalà
oppure
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Pane ai grani invecchiati
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Il laboratorio creativo che ci permette di essere costantemente vivi ed entusiasti: un percorso che nasce dallo studio e dalla ricerca in cui ci immergiamo ogni anno prima di iniziare la nuova stagione.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.
Menù Lab 2025
Pane ai grani invecchiati
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Un menù dedicato alla selvaggina, ai suoi sapori primordiali e profondi, iscritti nella memoria più remota della cultura del mangiare.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Il Caccia è disponibile solo su prenotazione a €260. Bevande e vini esclusi.
Menù Caccia 2025
Pane ai grani invecchiati
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Minimo tre portate a persona. Bevande e vini esclusi.
Menù Carta 2025
Snack
Antipasti
dedicato a Piergiorgio Parini
Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
LE PASTE di Metodo Massi
Pesce
salsa di vino bianco, morchelle
Carne
Pasticceria
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Pane ai grani invecchiati
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
I nostri menù
Ogni anno ci dedichiamo a un periodo di studio e sperimentazione in cui nascono 10 piatti inediti che andranno a comporre il “’Lab”, il laboratorio creativo.
Questo menu si affianca ai Classici con le proposte storiche e alla “Caccia”, il percorso interamente dedicato alla nostra altra grande passione: la selvaggina.
