EMOZIONARE I SENSI
Quando creiamo un piatto il nostro desiderio è donare momenti estatici, far uscire gli ospiti soddisfatti e felici del tempo trascorso. Devono dire: ne valeva la pena, anzi ne valeva la gioia. Immaginiamo le reazioni, le facce della sorpresa, della meraviglia, degli occhi chiusi, del silenzio improvviso, dei mugolii. È come se dicessimo loro: sei qui e adesso ci pensiamo noi a farti godere.
La hall of fame del ristorante Uliassi: un percorso attraverso i piatti più iconici del ristorante. Consigliato a chi si approccia alla nostra cucina per la prima volta
Menu degustazione Classico
Solo su prenotazione
€280
Bevande e vini esclusi
Menu degustazione Easy Classico
6 corse scelte da Catia
€260
Bevande e vini esclusi
Il menù degustazione per la complessità
di preparazione si intende per tutto il tavolo
Wafer di fegato d’anatra, nocciole e shot di Kir Royal
Seppie scottate, olio di guanciale, bietola, polline e miele
Ricci e semi di fico
Gambero rosso, cervella di gambero, arancia e cannella
Sogliola al vapore, lattuga e bergamotto
dedicato a Piergiorgio Parini
Rimini fest
spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
Ossobuco alla marinara
ossobuco e trippe di baccalà
Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
Agnello alla brace e profumo di vaniglia
oppure
Spigola o cernia (secondo mercato) alla plancha, salsa di vino bianco, frutta scottata e morchelle
Predessert
Senigallia-Brest
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Panificazione
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Il laboratorio creativo: la massima espressione della nostra creatività, che nasce ogni anno dalla ricerca in cui ci immergiamo prima di iniziare la nuova stagione
Lab
Solo su prenotazione
€280
Bevande e vini esclusi
Il menù degustazione per la complessità
di preparazione si intende per tutto il tavolo
Wafer di fegato d’anatra, nocciole e shot di Kir Royal
Gambero rosso, curry verde, peperone e kaffir lime
Cannolicchio, fiori di pesco, sedano, sugo di cannolicchio e olio di pepe di Siltimur
Spaghetti, burro, alici, luppolo e mirtilli
Sogliola al pepe verde
Bombolini in porchetta, patate e lardo
Agrumi e cannella
Mezzemaniche, caciopepe e pera
Colombaccio ai fichi e albicocche
Predessert
Torta di mele, gelato e spuma al Calvados
Piccola pasticceria
Panificazione
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Un menù dedicato alla selvaggina, ai suoi sapori primordiali e profondi, iscritti nella memoria più remota della cultura del mangiare.
Caccia
Solo su prenotazione
€280
Bevande e vini esclusi
Il menù degustazione per la complessità
di preparazione si intende per tutto il tavolo
Wafer di fegato d’anatra, nocciole e shot di Kir Royal
Battuto di capriolo, sugo di pecora e olio di eucalipto
Germano, ostrica, olio di perilla e semi tostati
Royale di lepre e lamponi ghiacciati
Saltimbocca di quaglia alla senigalliese
Colombaccio crudo, rapa, liquirizia, ciliegie ghiacciate e olio di rosmarino bruciato
Ravioli di patate burro e salvia, finanziera di selvaggina e nocciole caramellate
Tagliatella, ragout di pernice e tartufo nero
Colombaccio fichi e albicocche
Predessert
Dessert Come una cassata
Piccola pasticceria
Panificazione
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Alla Carta
Minimo tre portate a personna
Snack
Wafer di fegato d’anatra, nocciole e shot di Kir Royal
Antipasti
Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas
€75
Sogliola, lattuga e bergamotto
dedicato a Piergiorgio Parini
€75
Rimini fest
Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
€75
Ossobuco alla marinara
ossobuco e trippe di baccalà
€75
LE PASTE
Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
€65
Paccheri “mare da bora”
alghe, ostriche e caviale di coregone
€65
Pasta ai ricci di mare
€65
Pesce
Spigola o cernia alla plancha
salsa di vino bianco, frutta scottata e morchelle
€80
Rombo arrostito, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni
€80
Brodetto all’anconetana
disponibile solo su prenotazione
€120
Carne
Carne Oca laccata al tè di ciliegia, ananas e frutti di bosco
€80
Agnello fuori di testa
€80
Colombaccio fichi e albicocche
€80
Pasticceria
Senigallia – Brest
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
€40
Soufflé di cioccolato e gelato di Lagavulin
tempo di preparazione 30 minuti
€40
Come una cassata
gelato di ricotta, spuma al latte di capra, caramello e arance candite
€40
Torta di mele, spuma e gelato al Calvados
€40
Piccola pasticceria
Panificazione
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
