I menù
Quando creiamo un piatto il nostro desiderio è donare momenti estatici, far uscire gli ospiti soddisfatti e felici del tempo trascorso. Devono dire: ne valeva la pena, anzi ne valeva la gioia.
Immaginiamo le reazioni, le facce della sorpresa, della meraviglia, degli occhi chiusi, del silenzio improvviso, dei mugolii. È come se dicessimo loro: sei qui e adesso ci pensiamo noi a farti godere
Mauro Uliassi
La hall of fame del ristorante Uliassi: un percorso attraverso i piatti più iconici del ristorante. Consigliato a chi si approccia alla nostra cucina per la prima volta.
Menu degustazione Classico €280. Bevande e vini esclusi.
Menu degustazione Easy Classico, 6 corse scelte da Catia, € 260. Bevande e vini esclusi.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Menù classico 2026
dedicato a Piergiorgio Parini
spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
ossobuco e trippe di baccalà
oppure
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Il laboratorio creativo: la massima espressione della nostra creatività, che nasce ogni anno dalla ricerca in cui ci immergiamo prima di iniziare la nuova stagione
Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €280. Bevande e vini esclusi.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Menù Lab 2026
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Un menù dedicato alla selvaggina, ai suoi sapori primordiali e profondi, iscritti nella memoria più remota della cultura del mangiare.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo.
Il Caccia è disponibile solo su prenotazione a €280. Bevande e vini esclusi.
Menù Caccia 2026
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
Minimo tre portate a persona
Menù Carta 2026
Snack
Antipasti
dedicato a Piergiorgio Parini
Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
LE PASTE di Metodo Massi
Pesce
salsa di vino bianco, frutta scottata e morchelle
Carne
Pasticceria
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Pane ai grani antichi
Pane alle alghe
Pizza al formaggio
Grissini al mais soffiato
Crackers con semi
I nostri menù
Ogni anno ci dedichiamo a un periodo di studio e sperimentazione in cui nascono 10 piatti inediti che andranno a comporre il “’Lab”, il laboratorio creativo.
Questo menu si affianca ai Classici con le proposte storiche e alla “Caccia”, il percorso interamente dedicato alla nostra altra grande passione: la selvaggina.