IL PIACERE
ATTRAVERSO IL CIBO
Negli ultimi anni ci siamo concentrati molto su come il cibo impatta sui cinque sensi. Quando mangiamo i sensi sono fondamentali perché ci tengono presenti nel qui e ora. Ci permettono di restare lì, esattamente in quel momento, dentro tutte le sfumature di un piatto.
I CINQUE SENSI
Noi desideriamo che chi mangia resti completamente coinvolto dalla vista, dal profumo, dal gusto, dalla consistenza, dalla musicalità del piatto. Che non veda l’ora di scoprire ciò che mangerà dopo.
LA MEMORIA DEL GUSTO
Il mare e la terra marcano in modo profondo la nostra identità. La “cucina mare e monti” è molto più di un modo di dire: è una parte indelebile della memoria di chi vive sulla costa adriatica, dove in passato si era nello stesso tempo contadini e pescatori. Questo legame con il territorio è per noi un punto di partenza per esplorare nuovi orizzonti gustativi.
LA RICERCA
Ogni anno ci dedichiamo a un periodo di studio e sperimentazione in cui nascono 10 piatti inediti che compongono il “’Lab”, il nostro menù più creativo. Attraverso questa ricerca vogliamo riportare alla luce sapori e storie dimenticate, accendere la mente ed emozionare i sensi.
